index

cakes

desserts

drinks

fish

herbs

meat

menus

poultry

salads

sauces

soups

starters

vegetables

useful

videos
 

Soups

 

Lafer´s Kürbiscurrysuppe
 
Zutaten fuer 4 Personen
 
1 Kürbis
40 gr. Butter
1 Zwiebel oder Sjalotten
1 Knoblauchzehe
½-1 Teelöffel Curry
100 ml Weißwein
600 ml Geflügelfond ( selbst gemacht von einem Huhn gekocht mit Karotten,Porree, Zwiebel mit 2 Nelken bestochen, 2-3 Piri-Piri, 1 dl. Weisswein, Aromat. Man macht also einen Riesentopf mit Brühe).
200 ml Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer (Mühle)
Muskatnuss frisch gerieben
Pflanzenöl zum Fritieren
70 gr. Porreestreifen
70 gr. Karottenstreifen
Cilantro
 
Crème Fraîche
 
Zubereitung

Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und mit dem Kugelausstecher 150 gr. Kürbisfleisch ausstechen.
Den Rest grob würfeln.

Die Butter im Topf schmelzen, (1 min.)

Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. ( 3min.)

Das Kürbisfleisch dazugeben , mit Curry bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond und sahne dazugießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kürbiskugeln im Sieb  in der Suppe mitgaren und nach 10 – 15 Minuten herausnehmen. Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen.



Inzwischen das Öl erhitzen. Die Gemüsestreifen darin nacheinander frittieren, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Kürbissuppe im Topf mit dem Schneidstab fein pürieren, durch ein Sieb gießen dann Creme fraiche und die geschlagenen Sahne unterrühren. Die Suppe abschmecken und anrichten und NICHT MEHR aufkochen.


 

 

index

cakes

desserts

drinks

fish

herbs

meat

menus

pasta

poultry

salads

sauces

soups

starters

vegetables

useful

videos links

 

 

Copyright © 1999-2010  Frannysworld, all rights reserved.
This page was last updated on 21/05/2012 00:02