Den Kuerbis schaelen. Vom Kerngehaeuse loesen, abbrausen
und in ca. 3 cms. grosse Stuecke schneiden.
Den Apfel schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und grob
wuerfeln.2 TL Butter in einem grossem Topf schmelzen und den Zucker darin
karamelisieren lassen. Nun den Apfel und den Kuerbis zugeben und scharf
anbraten, anschliessend mit dem Weisswein und der Gemuesebruehe
abloeschen.Vom Ingwer ein zentimeterlanges Stueck abschneiden, schaelen
und reiben, anschliessend mit dem Lorbeerblatt zur Suppe geben.
In der Zwischenzeit das Weissbrot wuerfeln. Eine kleine
Pfanne erhitzen und die Kuerbiskerne darin roesten.
In einer zweiten Pfanne einen TL Butter schmelzen und das
gewuerfelte Weissbrot darin von allen Seiten knusprig roesten.Beides
beiseite stellen.Das lorbeerblatt nun aus der Suppe entfernen und diese mit
dem Stabmixer puerieren.Die Sahne hinzugeben und mit Buttercrostinis,
Kuerbiskernen und etwas Kuerbiskernoel dekorieren.