Schalotten und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel
schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin
glasig dünsten. Mit Portwein und Geflügelfond ablöschen, Sahne und Milch
unter Rühren dazugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze auf die Hälfte
einkochen lassen.
1 Limette.
Die Limette heiß abwaschen, gut abtrocknen und die Schale fein abreiben.
Den Saft auspressen.
150 g Eismeergarnelen
1 ELOlivenöl
1 PriseSalz, Pfeffer
Zucker
Die Eismeergarnelen auf Holzspieße stecken und in dem
Olivenöl von beiden Seiten ganz kurz braten. Die Limettenschale und den -saft
zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und vom Herd nehmen.
4 Pfefferminzstiele.
Pfefferminze waschen, trockenschütteln, die Blättchen
abzupfen und einige Blätter für die Garnitur beiseite legen. Die
restlichen Blättchen in feine Streifen schneiden und damit die Garnelen
bestreuen.
300 g Erbsen, tiefgekühlt
30 g kalte Butter
Die Erbsen in die Suppe geben und kurz mitgaren. Die Suppe
mit dem Zauberstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die
Butter in Würfel schneiden und unter die Suppe mixen.
oups
rbsensuppe mit Eismeergarnelen
und Pfefferminze
