Fish




Lomos de dorada con endibias y zanahoria

2 doradas 4 endibias vinagre de manzana aceite virgen extra sal pimienta perejil picado	Para la salsa de zanahorias: 10 zanahorias 30 gr. de coco rallado fumet de pescado agua aceite virgen extra sal
Saca los lomos de dorada dejando las cabezas y espinas para elaborar un fumet. En una cacerola pequeña, pon a cocer en agua las cabezas y espinas del pescado. Pela las zanahorias y filetea en rodajas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Enfríalas en agua con hielo (para que no pierdan color) y licúalas (tritura y cuela). Añade a este puré un chorrito de fumet de pescado y el coco rallado y deja cocer unos 5 minutos. Salpimienta los filetes de dorada y colócalas en un recipiente de horno con un poco de aceite. Hornea a 200º C. durante 7 minutos. Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, perejil picado y sal. Corta las endibias por la mitad y píntalas con esta vinagreta. Cocinas las endibias aliñadas en una plancha, 1,30 minutos de cada lado (hasta que se doren ligeramente). Coloca los filetes de pescado en una fuente y acompaña con las endibias asadas y la salsa de zanahoria y coco. CONSEJO: Limpia las hojas de las endibias con un paño húmedo para que no amarguen.

index	cakes	desserts	drinks	fish	herbs	meat	menus	pasta
poultry	salads	sauces	soups	starters	vegetables	useful	videos	links