Ingredienten :
Voor het zanddeeg:
25 g eidooiers
200 g suiker
210 g boter
2 g zout
7 g bakpoeder
280 g bloem
Voor de crème:
250 ml melk
1/4 vanillestok
2 eidooiers
60 g suiker
20 g puddingpoeder of maïzena
1 blaadje gelatine van 2 g
1 dl slagroom
Voor de afwerking:
500 g aardbeien
Grofgehakte pistaches
Werkwijze
Voor het zanddeeg:
Klop de zachte boter met de suiker en dooier tot en lichte kleur en voeg
het zout toe.
Meng het bakpoeder met de bloem en zeef.
Meng de gezeefde bloem kort onder het botermengsel tot het net tot een
deeg vormt.
Doe het ongeveer 1 uur in de koelkast.
Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot een dikte van 0,6 cm.
Haal er met een bakring cirkels uit.
Bak het deeg in de ingevette bakringen gedurende 15 min op 170° à 180° C.
Voor de crème:
Laat de gelatine weken in een ruime hoeveelheid koud water.
Kook in een steelpan de melk met de helft van de suiker.
Doe de zaadjes van het vanillestokje bij de melk en laat meekoken.
Klop de dooiers los met de rest van de suiker. Voeg daana het
puddingpoeder toe en klop het glad.
Giet een beetje van de kokende melk al roerend op dit eiermengsel.
Giet nu dit mengsel terug bij de kokende melk en laat goed doorkoken. Wel
goed blijven kloppen!
Haal de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine op in het warme
mengsel.
Zet de pan op koud water en laat al roerend afkoelen.
Klop 100 g room op en spatel onder de afgekoelde crème patissière.
Afwerking
Doe de crème in een spuitzak
en verdeel ze op de afgekoelde taartbodems.
Snij de aardbeien in plakjes erop en werk af met wat grofgehakte
pistachenoten. |
